Treballant juntes amb l’equip de cuina del centre Escuela 2

El passat 13 de març es va realitzar una formació en el centre educatiu Escuela 2 amb l’equip de cuina i membres de la direcció. Raúl Álvarez, el cuiner de l’escola La Gavina, va oferir a les cuineres un taller de cuina amb verdures de temporada. Aquest es va desenvolupar al menjador de l’escola en un ambient de familiaritat i confiança.

Durant la jornada, va haver temps per reflexionar amb Nerea Álvarez, tècnica de CERAI, sobre la situació alimentària actual i les noves normatives que s’estan implementant en matèria de restauració col·lectiva. Es van identificar les dificultats que poden sorgir alhora de fer canvis en l’alimentació tant en l'àmbit personal com als centres escolars. Durant la primera part de la reunió, es van comentar els reptes més comuns que apareixen en aquesta transició cap a models alimentaris més saludables i sostenibles. Seguidament, Pedro Lloret, tècnic de CERAI va presentar el model Horta Cuina com a possible via per a dur a terme aquest procés, determinant quins són els passos a seguir per incorporar aquest  en una escola. Es va concloure que la millor forma de fer-ho passa per comprar el producte local, en l’època que corresponga, i incorporant a poc a poc aliments ecològics dels llauradors i llauradores més propers.

A continuació, per a completar la vesprada, es van elaborar, de la mà de Raül, diverses receptes amb verdures d’hivern. Va haver espai per tastar unes cremes de col i carabassa de cacauet, un plat de macarrons amb una salsa especial i, per a acompanyar, boniato especiat amb una miqueta de mel i romer. Entre rialles, les cuineres van descobrir com facilitar el treball rutinari als menjadors escolars, amb tècniques i receptes senzilles però sabroses. Per acabar, es van atendre diferents dubtes i preguntes de les cuineres del centre i de la direcció en termes d’organització, i es va obrir un camí per on avançar cap a nous objectius per a alimentar millor a la xicalla.

‍

‍