Trabajando juntas con el equipo de cocina del centro Escuela 2

El pasado 13 de marzo se realizó una formación en el centro educativo Escuela 2 con el equipo de cocina y miembros de la dirección. Raúl Álvarez, el cocinero de la escuela La Gavina, ofreció a las cocineras un taller de cocina con verduras de temporada. Este se desarrolló en el comedor de la escuela en un ambiente de familiaridad y confianza.

Durante la jornada, hubo tiempo para reflexionar con Nerea Álvarez, técnica de CERAI, sobre la situación alimentaria actual y las nuevas normativas que se están implementando en materia de restauración colectiva. Se identificaron las dificultades que pueden surgir a la hora de hacer cambios en la alimentación tanto en el ámbito personal como en los centros escolares. Durante la primera parte de la reunión, se comentaron los retos más comunes que aparecen en esta transición hacia modelos alimentarios más saludables y sostenibles. Seguidamente, Pedro Lloret, técnico de CERAI, presentó el modelo Horta Cuina como posible vía para llevar a cabo este proceso, determinando cuáles son los pasos a seguir para incorporarlo en una escuela. Se concluyó que la mejor forma de hacerlo pasa por comprar el producto local, en la época que corresponda, e incorporando poco a poco alimentos ecológicos de los agricultores y agricultoras más cercanos.

A continuación, para completar la tarde, se elaboraron, de la mano de Raúl, diversas recetas con verduras de invierno. Hubo espacio para probar unas cremas de col y calabaza cacahuete, un plato de macarrones con una salsa especial y, para acompañar, boniato especiado con un poquito de miel y romero. Entre risas, las cocineras descubrieron cómo facilitar el trabajo rutinario en los comedores escolares, con técnicas y recetas sencillas pero sabrosas. Para terminar, se atendieron diferentes dudas y preguntas de las cocineras del centro y de la dirección en términos de organización, y se abrió un camino por el que avanzar hacia nuevos objetivos para alimentar mejor a la chiquillería.

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