Horta_Cuina desenvolupa amb les empreses gestores de menjadors col·lectius un programa de formació individualitzada amb l'objectiu de facilitar una transició cap a menús de temporada, basats en la incorporació d'aliments de frescos, de temporada, locals i ecològics.
Amb l'objectiu que aquest procés de canvi siga gradual i sostenible també per a les empreses gestores que treballen amb menjadors col·lectius, facilitem serveis d'assessorament i seguiment tècnic en tres àmbits.
Treballem amb les direccions de les empreses gestores en un estudi previ de les necessitats de producte que poden requerir en una anualitat en funció de la composició dels menús. A partir d'ací, coordinem l'organització i planificació amb les persones agricultores per a disposar d'una oferta diversa i adaptada, buscant optimitzar progressivament la coordinació entre les demandes dels equips de cuina i les programacions de cultius de les persones productores.
Acompanyem a les empreses gestores en un estudi detallat de la confecció dels menús que permeta gestionar un control de costos en la incorporació d'aliments de temporada, ecològics i locals, a partir d'uns preus justos acordats amb les persones productores que no varien al llarg de l'any.
Experimentem amb aquelles empreses gestores que ho desitgen, la implementació d'eines digitals que faciliten als equips de cuina la planificació i gestió diària de les comandes.
Fer possible un canvi des del treball col·laboratiu, a partir una planificació coordinada i compromís entre les parts.
.svg)
